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"Sassifraga" Terrazze Retiniche di Sondrio IGT - Azienda Agricola Le Strie

Azienda Agricola Le Strie

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"Sassifraga" Terrazze Retiniche di Sondrio IGT - Azienda Agricola Le Strie

75cl

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VIGNETO: la maggior parte delle uve, composte per il 95 % da Nebbiolo Chiavennasca e per il rimanente 5 % da Rossola, Pignola e Brugnola, provengono dai vigneti aziendali compresi nelle sottozone Sassella (comuni di Castione Andevenno e Sondrio) e Valgella (comune di Teglio) del Valtellina Superiore. A queste è stato aggiunta una piccola partita proveniente da un vigneto selezionato nella sottozona del Grumello (comune di Montagna in Valtellina).

VINIFICAZIONE: le uve sono state raccolte alla fine di ottobre in cassette da circa 20 kg e immediatamente trasportate in cantina per la pigiatura, effettuata con l’allontanamento del raspo. La fermentazione è avvenuta in una vasca di acciaio inox, con permanenza sulle bucce per 7 giorni e successiva svinatura e proseguimento della fermentazione fino a completo esaurimento degli zuccheri. Nel corso della fermentazione tumultuosa sono stati eseguiti tre operazioni di delestage, per favorire l’estrazione del colore e dei componenti aromatici delle bucce; si è inoltre approfittato di queste operazioni per allontanare gran parte dei vinaccioli, al fine di evitare un’eccessiva cessione di tannini al vino. Il periodo di affinamento è stato successivamente effettuato con la permanenza per 7 mesi in serbatoi di acciaio inox ed ulteriori quattro in bottiglia.

Da bere in abbinamento a salumi, formaggi e piatti a base di carne. 

Gradazione alcolica: 12,5% vol.

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