Brut Metodo Classico Trento DOC - Az. Agr. Pisoni

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75cl Millesimato

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La produzione è limitata in quanto si usano solo le uve Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero provenienti dai vigneti di San Siro e Mas del Gobo. I grappoli raccolti manualmente e al momento giusto vengono subito pressati in maniera soffice con una resa finale di 63 litri circa di mosto-fiore ogni 100 chili di uva raccolta.
Ottenuto il vino-base inizia il lungo percorso che lo porterà a diventare Spumante "Trento Doc", rifermentando in bottiglia e con una permanenza sul lievito che varia dai 24 ai 48 mesi, in fresche cantine scavate nella roccia.
Le bottiglie vengono poi poste sui classici cavalletti (pupitres) dove ogni giorno sono leggermente scosse e girate a mano per far si che i lieviti si concentrino nel collo. Dopo il "remuage" si apre con cura ogni bottiglia e il deposito viene espulso con un colpo secco (fase di sboccatura o "degorgement") riportandola a livello con spumante della medesima vendemmia e lavorazione.