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Nel 1954, il Sig. Philippe Bizouard, la cui famiglia ha sempre distillato del Calvados, decise di acquistare il castello per fondare la sua distilleria.
La materia prima del Calvados, si ottiene oggi secondo due metodi di coltivazione:
-i meli ad alto tronco, alberi di grandi dimensioni che chiedono da 10 a 15 anni per ottenere una produzione media di 200 kg di frutta per albero;
- i meli dal tronco corto cheproducono da 40 kg. a 50 Kg. di mele per albero.
Il clima mite ed umido, il suolo argilloso del Pays d'Auge, ricco di azoto e di potassio conferiscono a Château Breuil il contesto ideale per lo sviluppo di quest'albero da frutto.


Il clima mite ed umido, il suolo argilloso del Pays d'Auge, ricco di azoto e di potassio conferiscono a Château Breuil il contesto ideale per lo sviluppo di quest'albero da frutto.
Si registrano in Normandia più di 800 varietà di mele classificate in 5 grandi famiglie che contribuiscono alla composizione del sidro:
- "amare", ricche in tannino, danno corpo al sidro;
- "dolci", molto zuccherate ma povere di tannino che garantisce il tasso d'alcool;
- "acidule", per la presenza di acido malico che blocca lo sviluppo di batteri nel mosto e conferisce tutta la sua freschezza;
- le "acidule" garantiscono una fermentazione omogenea ed evitano l'ossidazione;
- le "dolci-amare" stabilizzano il grado alcolico del sidro.


La scelta di mele è dunque primordiale poiché da quest'ultime dipenderanno la qualità del sidro e quella del Calvados. Prima di ottenere il sidro, le mele vengono mischiate e pressate, accuratamente lavate e trattate per estrarre da una parte la polpa del frutto, e dall'altra il succo del mosto che dovrà macerare per almeno 6 settimane prima di raggiungere il grado alcolico richiesto per la distillazione, cioè 4,5%.


Questa seconda fase svolge un ruolo importante per l'elaborazione del Calvados, e da Château du Breuil viene data importanza alla qualità di estrazione infatti viene utilizzato solo il succo puro. Il ciclo di fermentazione si fa in modo puramente naturale ciò esige dunque una pazienza ed una sorveglianza costante allo scopo di ottenere la "quintessenza" del frutto. Il savoir-faire unito all'esperienza è la forza di Château du Breuil che considera prioritaria la qualità e non il rendimento.


La distillazione si svolge a partire dall' autunno fino al 30 giugno dell'anno successivo.
Le acqueviti sono sottoposte alla commissione di degustazione che è l'INAO.
Per il calcolo dell'età, l'anno inizia il 1° Luglio.
Fin dalla sua approvazione Calvados è classificato in conto 00, al primo luglio seguente in 0 ecc....Per essere commercializzato, il Calvados dev'essere almeno in conto “2”.


Per ottenere 1 litro di Calvados 100% Alcool puro, occorrono corca 27Kg di mele, o ancora 20 litri di sidro al 5% vol.
Contrariamente al Calvados "AOC", il Calvados "AOC Pays d'Auge", oltre ad avere un'area geografica precisa per la provenienza delle sue mele, dev'essere distillato due volte in alambicchi chiamati " à repasse". E' ciò che avviene a Château du Breuil che distilla escllusivamente del Calvados A.O.C. Pays d'Auge.


Calvados si invecchia esclusivamente in barili di quercia ed una volta imbottigliato termina il suo invecchiamento. Château du Breuil, presta molta attenzione alla scelta del barile poiché la sua natura ,le sue dimensioni e la sua età svolgono un ruolo considerevole nella qualità dell'invecchiamento. Per arrivare ad ottenere la piena maturità, il Calvados avrà bisogno dei fattori tempo, legno e umidità.

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