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Spumante Pinot Brut - Ornella Molon

Ornella Molon

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Spumante Pinot Brut - Ornella Molon

75cl

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Vitigni che compongono il vino e percentuali: uve di pinot bianco 20% e pinot nero vinificato in bianco 80%.

Zona di produzione ed esposizione: bacino alluvionale del fiume Piave. Nord ed est.

Tipologia di terreno: La vicinanza al mare si nota in profondità, vista l'alta presenza di sodio e fossili di conchiglie.

Vendemmia: raccolta manuale a fine agosto, resa di 70/80 q.li.

Vinificazione: pressatura soffice delle uve direttamente in pressa, decantazione a freddo del mosto per 48 ore, quindi avvio della fermentazione alcolica a temperatura controllata con inoculo di lieviti selezionati, parte in contenitori di acciaio inox e parte in barriques.

Maturazione ed affinamento: sosta per alcuni mesi sui lieviti, dove una percentuale variabile in funzione delle annate viene inoculata di batteri selezionati per lo svolgimento della fermentazione malolattica. Presa di spuma in autoclave (metodo charmat lungo) per oltre un anno, quindi imbottigliamento ed affinamento in vetro per ulteriori 12 mesi prima della commercializzazione. Interessante anche dopo alcuni anni di invecchiamento.

Caratteristiche organolettiche: è uno spumante equilibrato nelle sue componenti acide ed alcoliche, con bouquet di frutti maturi, mandorle tostate e albicocche. Immediati sono i sentori di lievito e pane. Superbo in bocca, complesso e pieno al palato.

Abbinamenti: è un vino a tutto pasto. Ottimo con ostriche, frutti di mare crudi, e tutti i tipi di pesce.

Servire a 6-8° C in flute.

Gradazione alcolica: 12,50% vol.

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