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Ripasso Valpolicella Classico DOC - La Dama

La Dama

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Ripasso Valpolicella Classico DOC - La Dama 7

5cl

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Le uve Corvina e Corvinone 60%, Rondinella 35%, Molinara 5% vengono raccolte in casse da 20 Kg nella prima decade di ottobre e delicatamente pigiate, quindi inizia la prima fermentazione che mira a preservare le caratteristiche dell’uva con la sua fragranza, eleganza e stile tipico del territorio di Negrar. A fine febbraio, dopo la svinatura dell’Amarone, questo vino viene ripassato sulla sua vinaccia con cui inizia una nuova fermentazione di 8-10 gg durante la quale acquista carattere, morbidezza e complessità. La maturazione avviene in legno, inizialmente in barrique per 12 mesi e in botti di media dimensione per altri 10 mesi. Si affina poi almeno 6 mesi in vetro prima dell’immissione al consumo.

Pacato ed elegante, con strati di ciliegia matura, mora, spezie esotiche, chiodi di garofano, noce moscata e tracce di tabacco da pipa umido. La sensazione che distribuisce in bocca è morbida, accesa e raffinata.

Gradazione alcolica: 14,5% vol.

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