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Bonarda "Le Briglie" - I Doria di Montalto

I Doria di Montalto

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Bonarda - I Doria di Montalto 0.75cl

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Vino della tradizione oltrepadana - chiaramente mosso -  ma “arricchita” con una piccola percentuale di vino barricato e lasciato a fermentare per almeno 1 mese con l’aggiunta di lévures per metodo classico.
Vitigni: Croatina autoctona 90%,  prodotta in vigneti gestiti in “Biologico” di proprietà aziendali nel Comune di Montalto Pavese.
Vinificazione:  l’uva diraspata viene immediatamente addizionata di lieviti selezionati in azienda e posta in vasca di fermentazione dove sosta in macerazione per soli 5 giorni ad una temperatura mai superiore a 25°C allo scopo di ridurre l’estrazione dei tannini e mantenere inalterate le note fruttate. La presa di spuma avviene in vasca chiusa e refrigerata, con l’utilizzazione di lieviti da spumante classico. Terminata la fermentazione viene refrigerato a -3°C ed imbottigliato.
Il colore..   è rosso rubino intenso.
Il profumo… è fruttato con note di prugna e frutta rossa e note di mandorla tipiche della croatina.
Il sapore…. è asciutto ma abbastanza vellutato, pieno e con un ritorno lievemente aromatico.
In abbinamento tradizionale con il Salame di Varzi DOP, trova nuova vita se servito fresco ( 12 – 14 °C ) in abbinamento a piatti di mare elaborati con un pizzico di peperoncino e pomodorini di Pachino.
Gradazione alcolica:  12.50 %



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