Pinot Nero DOC Vinificato in Bianco (Vivace e leggermente barricato)  I Doria di Montalto View larger

Pinot Nero DOC Vinificato in Bianco (Vivace e leggermente barricato) I Doria di Montalto

I Doria di Montalto

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Pinot Nero DOC Vinificato in Bianco (Vivace e leggermente barricato) - I Doria di Montalto 0.75cl

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Il Pinot Nero vinificato in bianco viene prodotto con uve di vitigno Pinot Nero minimo 85% e con altre uve raccomandate o autorizzate per un massimo del 15%. Il metodo di produzione dei bianchi, è un processo molto delicato, dato che il vino bianco è facilmente soggetto ad alterazioni microbiche e a fermentazioni anomale. Una volta pigiata l’uva, avviene la sgrondatura che permette la separazione della parte liquida dalle bucce che potrebbero compromettere il colore del vino. Le vinacce vengono sottoposte a torchiatura per estrarre il mosto. Il mosto estratto da due torchiature viene aggiunto alla parte liquida. Viene quindi aggiunta anidride solforosa come antiossidante e per selezionare la microflora inquinante. Con l’aggiunta di lieviti si da inizio alla fermentazione che avviene in vasche di cemento o di metallo a temperature minori di 20°C. Si procede alla svinatura in recipienti di conservazione.

Il Pinot Nero DOC vinificato in bianco ha profumi delicati, fragranti, di discreta persistenza con note di mela golden e di pesca. Al palato è acidulo, fresco, elegante con una buona persistenza.
Servito a una temperatura di 8-10 °C il Pinot Nero DOC è un ottimo accompagnamento per antipasti di crostacei e frutti di mare, risotti con verdure, piatti di pasta con sughi a base di pesce, pesci pregiati bolliti o al cartoccio e con salse delicate.



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